AMANO MENU
Spojení toho nejlepšího z Itálie

Předkrmy & polévka

ANTIPASTI & ZUPPA

Velouté z topinamburu, sýr Fontina,
hlíva královská a pinie
 

Vellutata di topinambur, fontina, funghi
cardoncelli e pinoli

265 

Carpaccio ze zauzeného tuňáka s marinovanými hruškami, mousse z avokáda a mořský chřest

Carpaccio di tonno affumicato con pere marinate,
mousse di avocado e asparagi di mare

425 Kč

Telecí tatarák s lískovými oříšky, fíky
a Parmigiano Reggiano

Tartare di vitello con nocciole, fichi
e Parmigiano Reggiano

395 Kč

Zauzený úhoř a vepřový bůček s celerovým pyré, jablka Granny Smith a pohankové tamari 

Anguilla affumicata e pancetta di maiale con purea di sedano rapa, mele Granny Smith etamari di grano saraceno

445 Kč


Pasta & Risotto

PASTA & RISOTTO

Spaghetti s krevetami Gambero Rosso, stracciatella di burrata a pikantní 'Nduja

Spaghetti ai gamberi del Gambero Rosso, stracciatella di burrata e 'Nduja

475 Kč

Šafránové risotto s Wagyu ossobuco,
gremolata z kapar a morku

Risotto allo zafferano con ossobuco
di Wagyu,capperi e gremolata di midollo

585 Kč

Gnocchi s kančím ragú, korálovec
a Lardo di Colonnata

Gnocchi al ragú di cinghiale, fungo
corallo e Lardo di Colonnata

455 Kč

Cappellacci s humrem a mušlemi sv. Jakuba,
fenykl, rajčata Datterino a bisque

Cappellacci con astice, capesante, finocchi,
pomodorini datterino e bisque

595 Kč


Hlavní chody

SECONDI

Telecí líčka a brzlík s celerovým
Mille Feuille, kaštany, černou kapustou
a omáčka z estragonu

Guance di vitello e animelle con
Millefoglie di sedano, castagne,
cavolo nero e salsa al dragoncello

595 Kč

Jelení hřbet v lardu s lesními houbami,
tuřín, pistácie a citronové ponzu

Filetto di lombo di cervo al lardo con
funghi di bosco, rapa, pistacchi e ponzu
al limone

695 Kč

Filet z mořského vlka plněný krevetami,
květák, omáčka z karamelového misa
a 'Nduja

Filetto di branzino ripieno di gamberi, cavolfiore, salsa di miso al caramello
e 'Nduja

685 Kč

Variace z mladého kuřátka s foie gras,
pórkem a lanýžová polenta

Variazione di polletto con foie gras,
porri e polenta al tartufo

595 Kč


Amano family style

PRO 2 OSOBY

Výběr mořských plodů z Josper grilu
s omáčkou guazzetto

Piatto di frutti di mare grigliato
ai carboni

1790 Kč

Grilovaný mořský vlk Amano style
s omáčkou meunière

Branzino alla griglia Amano style
e salsa meunièr

1790 Kč

Variace z humra, dýně Mantova,
hrušky Abate, sorrentské citrony
a risotto

Variazioni di astice, zucca mantovana,
pere Abate, limoni di Sorrento
e risotto

2450 Kč


Steaky

BISTECCHE

Stařená masa a steaky z Josper grilu dle aktuální nabídky

Srdcem kuchyně Amana je Josper gril na dřevěné uhlí na němž vám připravíme
stařené steaky. Mezi naše klasiky patří US Prime Texas I-bone,USDA Prime
vysoký roštěnec, USDA Prime svíčková a další masaz aktuální nabídky
vám personál představí u stolu.


Přílohy

CONTORNI

Bramborové chipsy s černým lanýžem
a stařené Parmigiano Reggiano

Chips di patate al tartufo nero
e Parmigiano Reggiano stagionato

195 Kč

Grilované papričky s piniemi, bylinkovým
pestem a Pecorino Romano

Peperoni grigliati con pinoli, pesto
di erbe e Pecorino Romano

185 Kč

Grilovaná zelenina, burrata
a vlašské ořechy

Verdure grigliate, burrata e noci

365 Kč

Grilované Portobello s gorgonzolou, lískovými oříšky, lanýžovým medem a rukolou

Fungo Portobello grigliato con gorgonzola, nocciole, miele al tartufo e rucola

195 Kč

Brambory Grenaille s horským sýrem
a pažitkovou majonézou

Patate Grenaille con formaggio fatto
in casa e maionese all'erba cipollina

165 Kč


Jídelní lístek s vyznačenými alergeny je Vám k dispozici na vyžádání
u obsluhy. Pro skupiny osmi a více osob bude k finálnímu účtu připočítáno 12,5% service charge. Uvedené ceny jsou v Kč včetně DPH.