Asparagi e Albarelo

 Chřestové degustační menu s vinným párováním od Albarelo
20. 5. 2022

 Asparagi e Albarelo Menu

20. 5. 2022  |  Nutná rezervace |  17.00—21.00


Chřestový kaviár se zauzeným pstruhem 

0,07 l Franciacorta Brut ´´Animante´´ – Barone Pizzini N/V 

Tatarák z krevet Gambero Rosso a chřestové gaspacho 

0,07 l Vermentino di Sardegna ´´Soprasole´´ – Pala 2021 

Smrže plněné pistáciemi a medvědím česnekem, chřest konfitovaný v hovězím loji
a omáčka bagna càuda 

0,07 l Sauvignon ´´Turmhof´´ – Tiefenbrunner 2020 

Foie gras s chřestovým chutney, mandlemi a lanýžová pěna 
0,07 l Riesling ´´Goldtröpfen´´ Trocken – Hein 2019 

Langustýna pošírovaná v másle s krvavým pomerančem a chřestové risotto 

0,07 l Chablis 1er Cru ´´Homme Mort´´ – Le Domaine d´Henri 2018 

Filet z mořského vlka s mušlemi, šafránem a chřestem 

0,07 l Soave ´´Foscarino´´ Vecchie Vigne – Inama 2019 

Prso z holoubátka s grilovaným chřestem a lanýžová omáčka 

0,07 l Barolo ´´Albe´´ – G. D. Vajra 2018 

Chřestová Babà napoletano 
0,05 l Recioto di Soave ´´Col Foscarin´´ – Gini 2018

Degustační menu .................. 1650 Kč

Vinné párování ......................... 1350 Kč

Jídelní lístek s vyznačenými alergeny je Vám k dispozici na vyžádání
u obsluhy. Pro skupiny osmi a více osob bude k finálnímu účtu připočítáno 12,5% service charge. Uvedené ceny jsou v Kč včetně DPH.